« …Il apparaît une nécessité de véritablement renforcer les capacités des artisans sur la fabrication du pain à base de farine locale. C’est dans cette perspective que nous avons décidé d’organiser cette formation sur le renforcement des capacités. Non pas parce que les artisans n’ont pas de compétences ou bien de techniques de production, mais surtout pour essayer d’harmoniser l’approche de fabrication de pain à base de farine locale au niveau du Cameroun. C’est très important parce que ça permet d’avoir une orientation, un label pour le pain qui est fabriqué à base de farine locale. Nous envisageons à travers cette formation, d’avoir ce processus harmonisé de fabrication de pain à base de farine locale ; de voir dans quelle mesure sortir une fiche technique qui pourrait être utilisée par les différents acteurs. Et de manière indirecte, il est aussi question d’intéresser d’autres acteurs, d’autres jeunes artisans, pâtissiers, boulangers, à la production du pain en incorporant les farines locales. »
Rodrigue Kouang, chef projet sur les farines locales
